Wie du den besonderen Bratensenf verstehst, anbaust und sogar selbst herstellst
Rôtisseur-Senf ist eine kleine kulinarische Geheimwaffe: würzig, fein-körnig und perfekt für alles, was brutzelt. Viele kennen ihn aus dem Glas – aber nur wenige wissen, was ihn so besonders macht oder dass man ihn sogar vom Saatkorn bis zum fertigen Senf komplett selbst produzieren kann.
Bereit für dein neues Lieblingsprojekt? Dann legen wir los!
🌶️ Was macht Rôtisseur-Senf so besonders?
Rôtisseur-Senf ist ein grobkörniger, würziger Senf, der speziell fürs Braten, Marinieren und Grillen entwickelt wurde.
Sein typisches Profil:
Erst kommt der klassische Senfgeschmack – mild bis mittelscharf.
Dann folgt das würzige Aroma, das langsam durchkommt
Zum Schluss der feine Crunch der kleinen Körner
Viele Gourmet-Senfe haben grobe Körner – aber Rôtisseur-Senf hat mini-kleine, feine Körner, die beim Zerbeißen ein würziges Aroma freisetzen.
– Einfach pure Senfpower!
🌱 Welche Senfsorten eignen sich für Rôtisseur-Senf?
Damit dein selbstgemachter Rôtisseur-Senf gelingt, brauchst du die richtigen Senfsorten.
Grundsätzlich unterscheidet man zwei große Typen:
1️⃣ Gelber Senf (Weißer Senf) – Sinapis alba
Der Klassiker!
- Milder Geschmack
- Leicht nussig
- Perfekte Basis für harmonische, weniger scharfe Senfe
Am beliebtesten in Deutschland für hellen Senf
👉 Ideal, wenn dein Rôtisseur-Senf rund und angenehm mild starten soll.
2️⃣ Brauner Senf – Brassica juncea
Der kleine Scharfmacher!
- Würzig
- Intensiv
- Etwas pikanter
Perfekt für Dijon & Bratensenf
👉 Bringt den zweiten, würzigen Geschmacks-Kick, den du beschrieben hast.
⭐ Beste Mischung für Rôtisseur-Senf:
60 % gelber Senf + 40 % brauner Senf
Damit bekommst du:
Typische Grundschärfe, feine Würze, angenehmen Crunch und einen schönen Balance-Effekt im Aroma
🌻 Wie groß wird eine Senfpflanze?
Überraschend handlich! Die meisten Senfpflanzen werden nur 60–120 cm hoch. Also von Hüfthöhe bis Brusthöhe – perfekt für Garten, Hochbeet oder sogar große Töpfe.
🧮 Wie viele Senfpflanzen brauchst du?
Für ein kleines 100-ml-Senfglas reichen tatsächlich 1–2 Senfpflanzen aus.
Für drei Personen, die gerne regelmäßig Senf essen oder verschenken:
👉 6 Senfpflanzen sind ideal.
📏 Wie viel Platz brauchst du?
Senf ist unkompliziert!
20–30 cm Abstand zwischen den Pflanzen. Für 6 Pflanzen brauchst du ca. 0,5 bis 1 m²
Also: ein kleines Gartenstückchen – oder ein halbes Hochbeet
🌿 Anbau-Tipps für deinen eigenen Senf
Senf ist eines der anfängerfreundlichsten Kräuter-/Gemüseprojekte überhaupt:
☀️ Standort
Sonnig bis halbschattig, liebt Wärme, aber nicht Hitze.
🌱 Boden
Locker, gut durchlässig, gern leicht sandig
💧 Gießen
Gleichmäßig feucht halten, aber keine Staunässe!
⏱️ Aussaat
Ab April direkt ins Beet. Keimt schnell.
🌾 Ernte
Reife Samenschoten nach ca. 100 Tagen.
Samenschoten trocknen lassen. Gut ausklopfen.
In Gläsern kühl & trocken lagern
🥣 Rôtisseur-Senf selber herstellen – das perfekte Rezept
Zutaten für ca. 200 ml Senf
60 g gelbe Senfkörner
40 g braune Senfkörner
80 ml Weißweinessig
50 ml Wasser
1 TL Salz
1–2 TL Zucker oder Honig
1 TL Kurkuma
1 EL Öl (macht ihn cremiger)
Verwende keine Gewürze, die du nicht magst! Bei mir in diesem Fall Koriander. Wenn du Koriander magst, füge welchen hinzu.
Zubereitung
1️⃣ Einweichen (mind. 12 Stunden)
Senfkörner + Essig + Wasser + Salz + Süße → einweichen lassen.
So bekommen die Körner ihre typische Struktur.
2️⃣ Kurz mixen
Nur pulsweise, damit feine Körner erhalten bleiben.
3️⃣ Würzen
Kurkuma & Öl einrühren.
4️⃣ Reifen lassen
3–7 Tage im Kühlschrank.
Am Anfang scharf – später angenehm aromatisch.
🔥 Wofür eignet sich Rôtisseur-Senf?
- Marinaden für Fleisch
- Bratenkrusten
- Grillgerichte
- Kartoffelsalat
- Senf-Vinaigrette
- Dips
Ein echter Allrounder!
✅ Fazit
Rôtisseur-Senf ist mehr als nur ein Brotaufstrich – er ist ein würziger Küchenheld für alle, die braten, grillen und genießen.
Mit der richtigen Mischung aus gelbem und braunem Senf, etwas Geduld und wenigen Zutaten kannst du deine eigene Senfspezialität herstellen – und sogar die Pflanzen dafür selbst anbauen.
Er ist würzig, körnig, vielseitig und unglaublich lecker.
❓ FAQ – Rôtisseur-Senf
Welche Senfsorten sind die besten für Rôtisseur-Senf?
Gelber Senf für die milde Basis, brauner Senf für Würze und Schärfe.
Wie viele Pflanzen brauche ich pro 100 ml Glas Senf?
1–2 Pflanzen reichen völlig aus.
Kann ich Senf im Topf anbauen?
Ja! Ein Topf ab 20–30 cm Durchmesser reicht aus.
Wie lange hält selbstgemachter Senf?
Ungeöffnet 3–6 Monate im Kühlschrank.
Durch den Essig ist er gut konserviert.
Warum ist Rôtisseur-Senf körniger als normaler Senf?
Weil die Körner nur leicht angerissen und nicht vollständig vermahlen werden.
